Пользование столовыми приборами
Сев за стол, осмотритесь, обратите внимание на то, как сервирован стол.
Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя
роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная)
тарелка. Слева от нее — пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от
тарелки — ножи и ложки, а слева — вилки.
Перед тарелкой расположены десертные приборы или один прибор — обычно
десертная или чайная ложка.
За десертными приборами стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит
салфетка.
Затем ваше внимание привлекут закуски, которые выставлены на стол. Быстро и
не очень сосредоточенно рассматривая закуски, вы одновременно прикидываете
для себя, какие вы обязательно попробуете, а от каких воздержитесь.
Большое количество различных приборов около вашей тарелки и обилие закусок
на столе не должно вас смущать. Напротив, как не порадоваться обильному и
вкусному угощению, которым потчует вас радушная хозяйка!
Только невольно возникает вопрос, как правильно пользоваться всеми этими
приборами и салфеткой.
Правила поведения за столом - правильно и умело пользоваться предметами
сервировки — это в первую очередь использовать их только по назначению.
Прежде всего нужно запомнить, что все приборы — ножи и ложки, расположенные
справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что
расположены слева, — левой рукой.
Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а
ручками влево — левой рукой.
Салфетки
Салфетки бывают различной величины. К завтраку, обеду, ужину подают салфетки
большого размера (35х35 см - 45х45 см), а к кофейному чайному столу -
меньших размеров (25х25 см - 35х35 см). Такой же величины салфетки идут к
десертному столу, столу "а ля фуршет" и к коктейльному столу.
Цветные салфетки, как с бахромой, так и без нее, подаются только к чайному и
кофейному столам. Во всех остальных случаях салфетки должны быть подрублены.
Салфетки должны подходить к скатерти, посуде. Они могут быть одного цвета со
скатертью, но отличаться тоном (например, ярко-зеленая скатерть,
светло-зеленые салфетки), или иметь другую окраску (синяя скатерть, желтые
салфетки; бордовая скатерть, алые салфетки). Если стол покрывают двойной
скатертью, то салфетки должны быть такого же цвета, что и основная скатерть.
Сложные салфетки кладут на закусочные тарелки или слева от них. Если
салфетки кладут слева от тарелок, то их можно вдеть в металлическое или
плетенное кольцо. Конечно, если стол будет сервирован керамической посудой,
то кольцо для салфеток лучше взять керамическое.
Складывая салфетки, надо стараться как можно меньше касаться их руками.
Перед едой салфетку следует расстелить на коленях так, чтобы в случае
надобности ею можно было легко воспользоваться. Этой салфеткой слегка
промокают только уголки рта. После трапезы салфетку складывают и кладут
справа от тарелки.
Общие правила поведения
Крайне невежливо говорить за столом о ваших вкусах - что вам нравится и что
не нравится, о диетических предписаниях, сделанных врачом, о влиянии на ваше
здоровье той или иной пищи и т.п. О некоторых из этих вопросов (в случаях
крайней, действительной необходимости!) допустимо в скромной форме
предупредить при получении приглашения. Ваши пожелания будут учтены
пригласившими. "На трапезу не опаздывают!" - этого французского правила
очень твердо придерживаются на Западе. Наши хозяйки также очень не любят,
когда гости опаздывают к завтраку, обеду или ужину. Спросите у них - они
объяснят вам причину этого. Опоздание не должно превышать протокольно
допустимого лимита - 15 минут. После получасового опоздания вы не вправе
обижаться, если за стол сядут без вас или вам не предложат уже прошедшего
блюда: вы нарушили "конвейер", по которому идет обслуживание стола. В силе
остается правило, которому следовали еще древние римляне: "опоздавшим -
кости". Да и отведенное вам место за столом может быть занято другим, и вам
также нужно воспринять это без обиды, как справедливое опоздание.
Разговор за столом следует вести с обоими соседями (соседками), не отдавая
видимого предпочтения одному (одной) из них. Если вы оказались за столом
рядом с незнакомыми вам людьми, можно представиться им, если это женщина или
мужчина старше вас. Считается крайне невежливым рассматривать, чисты ли
тарелки, стаканы и т.д., и совершенно недопустимо протирать их салфеткой или
носовым платком. Если они кажутся вам (и даже являются на самом деле)
недостаточно чистыми - терпите, не морщась и не показывая ни малейших
признаков недовольства. Это не лишает вас возможности сделать выводы на
будущее, если вы снова получите приглашение в этом дом. Такую же стоическую
позицию нужно занять, если в кушании попадется что-либо несъедобное (шепочка,
волос и т.п.), что случается и в "лучших домах Филадельфии". Ни в коем
случае не следует показывать и малейших признаков ваших ощущений. Отодвиньте
"находку" в край тарелки, прикройте гарниром и продолжайте трапезу, как ни в
чем не бывало.
Выходить из-за стола можно лишь после того, как вышла хозяйка дома и все
присутствующие дамы. Как только встала ваша соседка - отодвиньте от стола ее
стул, пропустите ее на выход.
Что и с чем пить
К рыбным блюдам лучше всего подавать белые сухие или полусухие вина
К птице, дичи, говядине или баранине - сухое красное вино
Если на вашем столе присутствуют такие экзотические блюда, как "индейка в
абрикосах", то по рекомендациям гурманов, следует выставить на стол вина
смешанных белых и красных сортов или розовые вина, к сладким - сухие
Шампанское, в принципе, универсальный напиток, его можно подавать
практически к любым блюдам. Ну, а к кофе, как известно, лучше предложить
ликер или коньяк
Водку можно предложить либо к холодным закускам, либо - к основному горячему
блюду. Водка должна подаваться на стол в сильно охлажденном виде, можно даже
со льдом
Существует еще такая вещь, как аперитив, который предлагается гостям прежде,
чем они сядут за стол, и служит для возбуждения аппетита. В качестве
апперитива вы можете предложить сильно охлажденный вермут, мартини, виски
или какое-нибудь ароматизированное вино
Каждому напитку - свой бокал
Красное сухое вино желательно подавать в фужерах на высокой ножке, белое же
- в похожих, но меньших по размеру
Десертное - в небольших округлых бокалах, а в узких - вино типа херес
Для шампанского хорошо подходят бокалы узкие, в форме кубка или широкие на
высокой тонкой ножке, в форме чаши&
Рюмки для аперитива, коктейля, ликера или коньяка могут иметь самые
разнообразные формы, но должны быть небольшими по размеру
Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно, чтобы при минимальном
количестве напитка создавалось ощущение того, что его в бокале много. Самые
маленькие рюмки-стопочки предназначаются для водки
Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из
толстого стекла, чтобы стекло не лопнуло от высокой температуры
Для безалкогольных напитков - минеральной воды или сока - существуют бокалы
в виде высоких стаканов |
